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第959章 就叫方便面吧（第2页）

他挽起袖子，再度取了一块醒发好的面团，双手运劲，将其拉成略粗于发丝的细面。

这一次，他没有直接将生面下入沸水滚汤，而是吩咐柳素娘在大铁锅上架起竹篾蒸屉。

水汽蒸腾。

生面条在滚沸的水汽中足足蒸了一炷香功夫。

揭开锅盖时，原本柔软的面条已经彻底熟透，泛着淡淡的熟麦黄色，面身微缩。

不多时，唐婉儿捧着几个刚用铁丝扎好的圆饼状铁笼跑了回来。

“弄好了！手都给我扎破了，你若是做不出名堂，今天休想走出这灶房大门！”

唐婉儿把铁笼往案板上一扔，鼓着腮帮子哼道。

叶无忌将蒸熟的细面捞出，均匀拌上少许熟盐和麻油，随后将面条盘成一个规整的圆饼，塞进铁丝笼中，扣上铁扣固定住形状。

另一边，大铁锅里的清油已经烧得翻滚。

白色的牛油在高温下彻底化开，油脂在锅底泛起密密麻麻的小气泡。

“落油锅！”

叶无忌手腕一抖，用铁钳夹住装满熟面的铁笼，稳稳沉入滚油之中。

滋啦！

浓烈的热油瞬间将面条包裹，水分在极高的油温下被疯狂逼出，化作白色的蒸汽顺着铁丝缝隙喷涌而出。

面条内部的水分被高温油脂迅速带走，留下无数肉眼难辨的微小孔隙。

叶无忌站在油锅前，双眼死死盯着油面的变化。

他体内的真气顺着铁钳缓缓探入，感应着面饼内部的硬度。

油温若是太高，面条外焦里生，不仅发苦而且容易糊烂；油温若是太低，油脂渗入面心，炸出来的面饼就会油腻不堪，极难保存。

足足过了半炷香时间，锅中的翻滚声渐渐微弱下去，白色的油烟也变成了淡淡的清烟。

叶无忌手臂发力，铁钳猛然抬起。

铁笼脱离油锅，沥干残油。

打开铁扣，一块通体金黄、散发着浓郁麦香与焦香的圆形面饼落在了白瓷盘中。

面饼入手极其干燥坚硬，分量比原先轻了一大半，表面带着一层细密的焦脆油光。

洪七公伸出干枯的手指，在面饼上捏了捏。

咔嚓一声脆响，边缘被捏碎了一小块，断口处呈现出蜂窝般的干爽空隙。

“干透了，半点水汽都没了。”

老叫花子将碎块扔进嘴里嚼了嚼，嘎嘣作响，连连点头，“香脆是香脆，带着一股焦麦味。但就这么干嚼，跟嚼干柴烙饼有什么分别？士卒吃上两块，嗓子眼都得冒烟。”

段明珠也凑上前来，凤眸里满是怀疑：“叶无忌，你费了半天劲，又是蒸又是炸，就弄出这么个硬面疙瘩？这东西能比我的干乳扇强到哪里去？”

“急什么，这只是面身。”

叶无忌转头看向柳素娘：“素娘，把方才熬浓的牛骨汤底盛出来，放在小铜锅里用文火慢熬，加重盐、花椒粉、干姜粉、酱油膏，熬到黏稠如泥，再拌入冷却的牛油里凝固成块。”

柳素娘手脚极快，原本就是做惯家务的妇人，片刻功夫便按照叶无忌的指点，熬出了一小碗浓黑黏稠的膏状物。

放在冷水里镇了片刻，膏状物与牛油迅速凝结成一块核桃大小的深褐色油块。