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第475章 阿夺送鱼（第2页）

霍炀心念微动，干脆放下折子，踱步出去。

厨房内，少年已经处理好改花刀的鱼肉，只见新鲜鱼肉翻转，鱼皮朝内，鱼肉朝外切成整齐的菱形，入刀五分有四，看起来颇为精致，撒了盐、料酒之类的调味料腌制去腥，放在一旁备用。

被打晕的小鲤鱼醒来，试图继续在水中扑腾，被再次打晕。

这次直接拿起来去鳞去骨，除去黑膜，斜斜改了几刀，便放入油锅里煎到两面焦黄，而后被丢入沸腾的陶罐里，加入几片姜片，盖上盖子中火炖煮。随后，又切了白豆腐备用。

霍炀看着少年熟练的动作，微微有些出神。

制作松鼠桂鱼的鱼肉这时候腌制得差不多了，少年倒出煎鱼的油，重新起锅烧油，拿起两只碗，熟练地单手打蛋，将蛋清与蛋黄分离，而后蛋黄中加入水淀粉调芡，将鱼肉浸入挂芡。

此时油锅已经冒烟，他将蛋清倒入油锅，透明蛋清入油锅后瞬间雪白膨胀，由此可见油温合适，他忙将蛋清捞出，一手捏着鱼嘴，一手捏着鱼尾将鱼肉下入油锅。

油锅沸腾，鱼肉油炸后的香味很快扩散开来，改好花刀的鱼肉渐渐支棱起来，一点点散开。

不多时，鱼肉出锅，放在洁白的盘子里备用，此刻已经初见这道菜的精致，松散却整齐的鱼肉绽放在盘子里，如同一朵焦黄繁复的花朵，又如松鼠蓬松的大尾巴。

这道菜最忌鱼肉脱落，因是剔骨后仅有鱼皮连接鱼肉，油炸时鱼皮脱水会收缩，鱼肉极易脱落，所以这道菜对刀工与油温把控要求极为苛刻。

由此可见，这小子刀工的确不错，至少是有长进。

可他大盛未来一员猛将，刀工用在这种地方上，感觉有些怪异。

霍炀忽然心头有些堵，无论鱼肉有没有一千片，这手艺的确是没得挑，只是没想到……这小子还真会！可恶！

刘夺知道外面有人看，只是没料到霍炀会在外面。

他擦了擦额头汗水，没有第一时间给松鼠桂鱼泼油浇汁，而是往油锅里放了花椒葱段，炸了一小会儿便捞出来，下入事先准备好的鸡丁，小火炸到焦黄，控制着油温，差不多六成热的时候，将油倒入事先准备好瓷盆中。

瓷盆里是辣椒粉、辣椒段和芝麻的混合物，用了三种辣椒，辣椒粉有中辣和微辣偏香两种，辣椒段是微辣且香味十足二荆条切成二指宽的小段。

芝麻是去皮的生芝麻。

热油浇进去，香味和辣椒呛鼻的味道顿时扩散，哪怕霍炀站在外面，也不由被这股味道刺激得后退几步。

少年却丝毫不被这呛人的味道影响，拿起筷子，将冒泡的辣椒与热油混合搅拌好，任由热油余温让辣椒的香气逼出，这才开始制作松鼠桂鱼的酸甜口浇头。

随着明油与浇头倒在鱼肉上的声音归于沉寂，这道菜才算做好。

刘夺打开炖鱼的陶罐，将白豆腐放进去，准备回头找米公公，却发现不知何时霍炀已经立在外面。

“陛下。”他虽然吃惊，但还是拱手行礼，恭敬道，“松鼠桂鱼做好了。”

这道菜，他原本不会，是去年过年时从秦氏那里学来的。秦氏先祖是杭州的大厨，颇为擅长这道菜，只是秦氏刀工不够好，空有做菜的方子，却始终做不好。

他和陵守等人摸索几日，吃了十几顿鱼，才算学到了皮毛，勉强做出来，给年夜饭添了道菜。味道虽差强人意，刀工是不差的，勉强可以蒙混过关。

“那些是做什么？”霍炀指着还在冒泡的油泼辣子，提出疑问。

“回禀陛下，天气炎热，做些辣子，没胃口时可以拌凉面吃。”

霍炀：“……”这小子还真把这里当成家了，脸皮厚得堪称城墙拐角。

“鱼汤呢？”

“给芽儿的，她喜欢吃这个。”